Amarone della Valpolicella Classico

Prodotto nei comuni di Negrar, Marano di Valpolicella, Sant’Ambrogio, Fumane, San Pietro in Cariano nella zona storica.

Corvina Veronese, Rondinella e Molinara.

I grappoli rimangono ad appassire in appositi locali ben aerati. Il processo di appassimento dura fino a fine gennaio. La macerazione viene effettuata a contatto con le bucce per un periodo di 20-30 giorni. La fase di maturazione, che durerà 3 anni con affinamento per 12 mesi in botte grande (rovere di Slavonia) ed un 20% in legni piccoli, barriques e tonneaux (rovere francese). Prima dell’immissione al consumo la maturazione è completata da minimo 6 mesi di riposo in bottiglia.